煮饭技巧备忘录

一份关于米饭的实验报告：分别用冷水和热水煮相同质地的大米，同时针对每一种水温，再分成把大米浸泡后煮和不浸泡直接入锅煮两种方法。实验结果发现，煮一种米用四种方法，会让你得到四种口感的米饭。
奇怪吗？这不奇怪，因为从生米到熟饭，是一个物理与化学的过程。在同等条件下，生米做成熟饭，浸涨过的米比没有浸涨的在煮饭时间上要节省30%～45％，燃料节省30%～40％，而且饭的口味也特别好。
这个实验表明，米在变成饭的过程中，和吸入的水分有着密切的关系。因为米的结构紧密，水吸附和渗透到里面需要较长的时间，常温下需要１小时，50～90℃时需要15分钟，但生米在100℃水温时，外表层因吸水而变成熟饭，反过来会阻碍水分继续向米粒内部渗透，从而使煮饭的时间延长。所以，浸涨的大米比没有浸涨的大米烧饭省时；还因烧饭时间短，可使米粒内外受热均匀，熟得一致，故饭变得香软可口。
将生米加热水做成熟饭，这是无人不会的事情。而现代科学证明，在这些被人们视为简单的饮食生活中，却处处都有学问。
1.1克茶叶用1000克开水泡上４～９分钟，滤去茶叶渣，将茶水倒入米当中，按常规焖制，煮好的米饭不仅色、香、味俱佳，还多了些茶叶的营养。
2.蒸米饭时，每1500克米加入2～3毫升醋，米饭不但不会有酸味，而且饭香味更浓。
3.煮陈米时，先淘洗干净，在清水中浸泡20分钟，沥干水分，再放入锅里加热水和1汤匙猪油（或植物油），旺火煮开后转文火焖半小时即可。若使用高压锅，焖８分钟即熟。米饭既不粘锅，又香甜可口。

4.煮陈米饭时放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出来的饭会同新米一样爽口。
5.用籼米煮饭时，可以在水中加一小撮盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭同粳米一样好吃。
6.剩饭重蒸时，可在锅中水里放少量食盐，这样能除异味。
7.把剩饭煮成稀饭，常常煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水冲一下，就可以避免这种情况了。
8.炒饭时，在锅中洒少许酒，炒出来的饭会粒粒松散，柔软又好吃。
9.让米在锅内堆成斜坡状，最高处与水相平，这样同一锅米可以煮出软硬不同的米饭。
10.米饭夹生，用锅铲将米饭铲散，加入2汤匙米酒、白酒或黄酒，再用文火略煮一会儿就可以解救。
11.用电饭煲煮饭，煮饭前将米泡约10多分钟，做出来的饭好吃又省电。